Es posible que hayas escuchado muchas veces eso de pescado azul y pescado blanco, pero ¿sabes cual es la diferencia? La más aparente es el color. Los pescados azules viven zonas de agua fría y muy superficiales, algo que afecta en la coloración de su piel y provoca que sus escamas adquieran un tono azulado. Sin embargo, la diferencia entre estos dos tipos de pescado no reside principalmente en su color, sino en su contenido de grasas.
Por un lado, los pescados azules, entre los que encontramos la anchoa, el atún, la caballa, el salmón o la sardina, poseen entre un 8 y un 15% de materia grasa intramuscular (debajo de la piel). Debido a las zonas en las que viven, acumulan más grasa porque utilizan mayor cantidad de energía en su desarrollo y metabolismo, ya sea para las migraciones o porque son más activos.
Por el contrario, los pescados blancos acumulan entre un 1 y un 3% de grasa en torno al hígado. Entre las especies de esta categoría encontramos al gallo, el lenguado, la merluza, el bacalao o el rape. Al obtener su alimento sin necesidad de realizar grandes desplazamientos son más sedentarios y por tanto necesitan menos energía.
Diferencias y beneficios nutricionales
En las dietas de adelgazamiento es más común que se recomienden los pescados blancos por su menor contenido de grasa, y por tanto menos calorías. Los blancos son pescados proteicos y aportan gran cantidad de vitaminas que ayudan a controlar el colesterol y prevenir los ataques de corazón. Es importante señalar que esto no significa que los azules sean malos para la salud, todo lo contrario. Estas especies son ricas en ácidos grasos y omega 3, por lo que controlan los niveles de colesterol LDL y ayudan a prevenir riesgos cardiovasculares y problemas de circulación.
La fórmula ideal es introducir en la alimentación un equilibrio de ambos tipos de pescado y consumirlos al menos 3 veces a la semana. Por lo tanto, la discusión sobre “¿pescado blanco o pescado azul?” no es necesaria, ya que las dos clases son beneficiosas para el organismo. Es importante recordar que comer pescado aumenta la esperanza de vida y aporta nutrientes muy importantes para la salud.
Lo más fundamental es que el pescado esté fresco y sea de calidad, para poder disfrutar de su consumo. Esta es una de nuestras principales preocupaciones en Pescadería Nemo, donde cada día traemos el pescado más fresco de las mejores lonjas. Y si sigues teniendo alguna duda sobre los dos tipos de pescado o te gustaría tener más información sobre cómo distinguirlos, no dudes en venir a visitarnos.